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手作りお菓子とパンのこと


by yumyum83

黒豆パン

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黒豆パンです。

おせち料理の黒豆、食べ切れなかった分をパンに入れました。
先日久しぶりにホシノ天然酵母を起こしたので
レシピは以前からずっと作ってみたかった、Kona Salonの“豆パン”より。
今回、中種法に初挑戦しました。


強力粉(春よ恋)、水+牛乳(無かったのでスキムミルク使用)、
ホシノを混ぜて中種作り。
中種の完成&二次発酵の見極めに少し迷ってしまいましたが
手捏ね時間は3分ほどだし、一次発酵の時間にも余裕があるので
とっても気軽。気持ちがすごくラク。
この方法ならパン作りがもっと身近になるかも。。

一次発酵後の生地を6分割にして
半分を黒豆、もう半分は栗の渋皮煮入りにしました。(写真奥が栗入り)
黒豆&栗に黒糖くるみをプラスして、成形。
焼く前に斜めにクープを入れて、オーブンへ。


ふんわり・もっちりのパン生地に黒豆&栗がよく合っていて
美味しかったです。
ただ黒糖くるみは・・・普通のくるみでもよかったかもー。
(食感のアクセントという感じなので..)

何より黒豆がチラッと顔を覗かせているのが可愛らしくて。
また同じ成形で、別フィリングでも作ってみたいです。


黒豆パン_c0132516_1940407.jpg

by yumyum83 | 2010-01-18 17:15 | パン